Tapastietoa   Alussa olivat viini, oliivipuut, lampaat ja paimenet Satoja vuosia sitten, kun paimenet kohtasivat Espanjan vuorilla, tapana oli istahtaa oliivipuun alle, nauttia viintä ja vaihtaa kuulumisia. Kohtaamisen iloa häiritsivät vain kärpäset. Jotta ne eivät menisi viiniruukkuun, keksivät paimenet peittää ruukun suun oliivilla ja myöhemmin leivällä, jonka päällä oli jotain suolaista. Näin ruoka toimi ruukun kantena, "la tapa" = kansi (tulee sanasta tapar, peittää). Alkuperäisimmät tapakset ovat suoraan luonnosta: oliivit, leipä, lampaanmaitojuusto ja ilmakuivattu kinkku. Kuninkaan viisas suositus Toinen tarina kertoo tapaksen syntyneen, kun Espanjan kuningas Alfonso X Viisas joutui sairautensa vuoksi nauttimaan aterioiden välillä pieniä ruoka-annoksia viinin kera. Parannuttuaan hän määräsi, että viinin kanssa tuli aina tarjota jotain syötävää. Viisas määräys ehkäisi alkoholin haittavaikutuksia. Kun tavernoita syntyi kaikkialle Espanjaan, kuninkaan suosituksella oli taas merkitystä. Viinilasin päällä tarjottiin viipale kinkkua tai juustoa kahdesta syystä: toisaalta estämään kärpäsiä menemästä viiniin ja toisaalta tarjoamaan vieraille alkoholin lisäksi jotain suolaista, kuten kuningas Alfonso oli neuvonut. Baskialueen "pincho" kuin taidetapahtuma Kim´s Tapaksen asiakas kertoi kokemuksestaan baskialueella. San Sebastianissa ja Pohjois-Espanjassa tapasbaareilla on suuri sosiaalinen merkitys. Töiden jälkeen ystävät ja naapurit tapaavat toisiaan välipalan ja juoman parissa. Huumaava puheensorina täyttää baarin. Kokemus on myös esteettinen, sillä värikkäät, päällystetyt leivät täyttävät kaksi kertaa päivässä baaritiskin. Tämä maukas performanssi on asiakkaita varten! Päällykset on kiinnitetty leipiin tikuilla = pincho. Niinpä baskialueella tapaksista käytetään nimitystä pincho. Baskikokemuksen herrahenkilö antaa Kim´s Tapas -korttelibistrosta maininnan "Helsingin espanjalaisin tapaspaikka". Perusteluina ovat tietty välittömyys, rentous ja tapaksille omistautuminen sekä niistä nauttiminen tiettyyn aikaan (lounas + tietyt illat).